再談飲食控制~知難行易的煮婦食譜

瑾心
4/27/2010


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瑾心,

在飲食控制方面,我們大都是外食 (很少在家媯N);對於這一方面我也不是很會做菜,請問一下您那邊是否有一些菜單及做法可以給參考呢?

我兒子喜歡吃麵包類 (特別不喜歡吃軟軟的東西如豆腐)、水果、糖果,而且他的個性很急,總是大口大口吃又不細咬就直接吞,這點我也是想了很多方法,一直沒有辦法改進。我目前已經把奶粉停了,但是他這幾天半夜開始吵不停,老是攻擊人如撞人、捏人,對於他的這些行為我真不知如何是好?

我看了妳的文章(醫學報導系列:自閉兒的食物過敏)後,我有點手足無措,不知在飲食方面我可如何來做控制呢?  因為真得有太多的食物是不能吃的! 另外又必需考量家中其他人的飲食…真得有點傷腦筋,請問您們是否也和康兒一樣也進行飲食方面的控制呢?

請問是否可以提供簡單的菜單給我參考呢?

請問在三餐的菜色方面可以做如何的調整呢?

傷腦筋的媽媽

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親愛的傷腦筋媽媽,

您描述兒子目前的行為現象,我可以看出他對過敏食物已經上癮了,尤其麵包是含蛋、牛奶和麵粉,但這是父母的決定,是否要徹底做飲食的控制。

自閉症的心路之旅, 妳才剛開始...食物的問題是最小的,是要挑戰全家原有的方便。若妳無法從其中調整妳習慣的生活形態,日後的自閉症心路,妳的腳力、心力是有困難負荷的。

請原諒我表達如此直接,因為自閉症的黃金學習是在5歲以前【影音系列:幼兒的語言治療方法和目標(3)】,妳雖看不見火,但自閉症癥狀如火吞山,一拖一懶,災情就難以控制。

如果妳沒有徹底做飲食控制,維他命是沒有必要;在做食物過敏驗血確測之前,除了牛奶、蛋、麥, 什麼都能吃。

康兒早餐,基本上是廣東粥。以排骨湯、雞湯作底燉粥,內容可加小牛肉、鮮蝦、白魚肉、雞丁、小豬肉球等來變化口味;其中再加以不同的蔬菜配色, 例如紅蘿蔔丁、小玉米粒、青豆、黃瓜絲、豆芽、菠菜葉、大白菜葉切絲等。

我不加麥釀的醬油,只以少許海鹽取味。

中餐,康兒帶便當,我作中式壽司或米團,內中夾煎炸過的雞絲、排骨絲、黃瓜絲、玉米粒等;炒飯、炒米粉、越式米河粉等

晚餐, 多是清燉、清炒或清蒸, 牛肉、小排骨、肉絲/肉片、雞丁/雞塊、魚片、蝦等,也有咖哩雞、鹽醃煎炸大排骨、雞塊;韓式豆腐煲的料,不加豆腐但用小芋頭取代。

偶爾我用豆漿加玉米粉弄稠,淋加清煎的鮮魚片上,很有奶油的效果。

全家吃一樣,妳可以看出很健康。

如果外食, 一定要警覺問明肉有沒有加蛋白醃(餐廳為求口感肉嫩) ;餐廳賣的肉丸子(例如獅子頭) 通常都含有蛋白, 其他加工食品,例如魚丸、假蟹肉、甜不辣(天羅婦) 、貢丸都含有蛋白。

親愛的傷腦筋媽媽,自閉症不是靠食補能增加孩子的腦力就好了,現在的問題是父母以為高蛋白有營養的食物,反而是造成自閉症中行為失常的隱因;我看到一些大口吃香噴噴麵包、蛋糕的自閉症孩子,外型長得壯、有健康的外貌,但攻擊的傷害力也更大,掙扎在身不由己的譴責聲中,學校為了顧及其他孩子的安危,父母只有3個選擇:帶回家自己找人教、在學校被隔離管訓、吃抗燥鬱藥。

這也是我為什麼苦口婆心、呼天喚地般,為要使擔心 "怕孩子營養不夠"的父母能看見內裡的潛伏代價。

在美國,反對飲食控制的團體都涉及複雜的互利商機;若是按照每91位兒童就有1個自閉兒的比例,他的家庭不買牛奶、蛋和麥製品,利益團體的商業利潤會遭受無可數計的損失;但孩子的自閉症不是他們所關心的,這是父母購物單上的選擇,要面對不同選擇而有的結果,也是父母的!

這是我用生命代價所領受的自閉症心路歷程,願瑾心的簡易食譜能成為妳此時的實際幫助。