手一抖，鹽放多了；一不小心，醋加多了；嘗了一口，菜沒有熟……做飯失誤了，千萬別扔，用以下方法可以補救。

  鹽放多了。煲湯時如果鹽放多了，可以加些水，但這樣會沖淡湯味。對於多數湯來說，鹽放多了最好的補救方法是加入土豆塊。土豆容易吸味，本身又沒有異味，不僅能使湯變淡，還不會破壞湯原有的味道，如果不想吃土豆，煮完撈出去即可。還可以根據湯的口味，放凍豆腐、水煮蛋、番茄等。如果炒菜時鹽放多了，可以加少量糖，甜味可以中和鹹味，讓鹹味變得比較柔和。有研究證明，在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消鹹味。需要提醒的是，糖一定不能加多了，而且接下來的兩餐都要減少鹽和糖的攝入。

  糖放多了。炒菜時如果不小心糖放多了，可以根據自己的口味，加點其他調料，讓菜肴吃起來沒那麼齁甜，比如醋或者辣椒，變成酸甜口或甜辣口。需要提醒的是，如果菜裡已經加過鹽，就不建議再加鹽來平衡甜味了，以免攝入過多鹽。

  辣椒放多了。如果加的是幹辣椒，及時夾出去，如果是辣椒醬，可以加糖或者醋來調節味道。

  醋放多了。炒菜時糖放多了加醋，同樣醋放多了也可以加糖，在鍋裡多炒一會兒，能讓醋揮發一些。放一點米酒或白酒進去，也能減輕醋味。因為醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，兩種成分反應可生成乙酸乙酯，有一股特殊的香味，吃起來就不會有太酸的感覺了，但注意一定不要加多。

  菜沒炒熟。菜沒炒熟，最大的可能是食材太多，鍋不夠大，翻炒困難。建議將食材盛出來一部分，分兩次炒。最保險的做法是，先將食材焯遍水，瀝幹後再炒。

  米飯煮硬了。水放少了，米飯容易煮硬或是夾生。補救方法是，用筷子在米飯上面戳幾個洞，加入適量的開水或者溫水，蓋好電飯煲蓋子，重新燜一次。

  鍋燒糊了。關火把鍋從火上拿下來，沒糊的部分盛到盤裡，糊的倒掉。鍋裡加入番茄塊和水一起煮，直到焦黑掉下來。

  饅頭堿放多了。堿放多了饅頭會發黃，蒸的時候可以往水裡倒入一些醋，有助饅頭變白，減輕堿味。