雲南網訊（記者 李銀娟）麥芽糖和米花糖，是很多人舌尖上的一份童年記憶。

  記得小時候，只要一聽到麥芽糖和米花糖小販的叫賣聲，孩童們就會向大人要上幾角零錢，或者從家中找一些舊報紙、廢鐵片等物件，去換上那麼一丁點兒，便能獲得極大的滿足。

永仁縣制作麥芽糖和米花糖的曆史悠久，這是廣大群眾喜愛的一種食品，也是永仁縣的名特產品。

　　永仁麥芽糖：色澤金黃、軟滑柔糯

　　永仁的麥芽糖，色澤金黃光潤，吃起來富有黏性、軟滑柔糯，味道甘甜但不及蔗糖膩人。

  熬煮麥芽糖需要一套極其複雜的工序。先將麥芽洗淨放入石臼中搗碎，再將搗碎的麥芽倒入溫熱的糯米飯中攪拌，讓麥芽糯米飯發酵三至四個小時，轉化出汁液，再用鋪著紗布的竹篩過濾汁液。最後，將過濾好的汁液倒入鍋中熬煮，此時火候掌控尤為重要，火大了糖會熬焦，火小了糖會變酸，熬煮五六個小時後，麥芽汁就慢慢變成了金黃色的麥芽糖。

  麥芽糖不僅有食用價值，還有食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會轉化為葡萄糖，有美容養顏、補脾益氣、潤肺止咳的功效。現在，麥芽糖依然深受孩子們喜愛，就連大人見了也忍不住要嘗一口呢！

  永仁米花糖：香甜酥脆、爽口化渣

　　永仁的米花糖，整體呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟，相傳在清代鹹豐年間已有制作，距今已有200多年的曆史。

  米花糖采用上好的香油和米花泡子來制作。成品的米花糖色澤潔白光亮，吃起來香甜酥脆、爽口化渣，食後有稻米的清香餘味，深受人民大眾喜愛，是當做休閑零食、饋贈親朋好友的特色食品。

  這麼好吃的麥芽糖和米花糖，你確定不買點來試試？

  購買小貼士：

　　永仁縣城有很多售賣麥芽糖和米花糖的商店，最地道的麥芽糖在永仁農貿市場，最好吃的米花糖在縣城永定河邊的“撒氏米花糖”小店，記住了喲！

　　永仁文化旅遊網 圖

  責任編輯:唐黛玲