一、豆瓣醬做大醬湯的用料
    主料：豬裡脊（牛裡脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1個)、金針菇(適量)、蟹味菇(適量)、青紅辣椒(各適量)、大蔥(1截)
    調料：辣椒粉(1小勺)、韓式辣椒醬(1小勺)、韓式大醬(3大勺)、淘米水(適量)、干香菇(3朵)、醬油(1/2小勺)、蔥末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少許)、胡椒粉(少許)、香油(1小勺)
    二、豆瓣醬做大醬湯的做法
    1、大米洗凈後，加入適量水，雙手用力搓洗至水變成乳白色，倒出水備用；
    2、豆腐切成1cm見方的小塊，放進淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用；
    3、豬裡脊切寬絲，加入泡發後切成粗絲的香菇和所有腌肉料，抓拌均勻，腌制15分鐘；
    4、茭瓜切丁；
    5、土豆切丁；
    6、鮮蘑菇洗凈，瀝干水分備用；
    7、大蔥、青紅辣椒斜切成小段；
    8、起鍋，加入少許食用油，下入腌好的肉絲和香菇絲翻炒至肉絲變白出香味兒
    9、加入淘米水；
    10、同時加入大醬和辣椒醬；
    11、同時加入土豆；
    12、邊煮邊不停攪拌至醬料全部化開
    13、大火煮開至土豆八分熟，大約4、5分鐘；
    14、同時下入豆腐和茭瓜；
    15、再次煮開後，下入辣椒粉，轉中小火慢慢煮出大醬的味道，煮到豆腐開始浮起；
    16、下入金針菇和其他鮮蘑菇；
    17、再次煮沸後，下入蔥段和辣椒段；
    18、攪拌均勻，煮開即可。嘗嘗味道，感覺太淡可以適當加點兒鹽。
    三、豆瓣醬做大醬湯的操作要點
    1、煮湯時間的控制：不能時間太長，但要充分煮出大醬的香味；
    2、各類材料下鍋的時機：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下鍋，容易成熟的材料後下鍋。