據美國《醫學快報》報導，澳大利亞悉尼韋斯特米德醫學研究所的研究人員發現，多食用綠葉蔬菜和甜菜根有助於降低老年黃斑變性風險。

  研究人員從藍山眼科研究中選取2000多名49歲以上的澳大利亞成年人，並對他們進行了為期15年的跟蹤調查。結果顯示，每天通過食用綠葉蔬菜攝取硝酸鹽100~142毫克的人，比每天少於69毫克的人患上早期老年黃斑變性的風險低35%。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽；每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。

  研究人員表示，每日適量食用富含硝酸鹽的食物可以作為50歲以上人士降低患早期老年黃斑變性風險的一種簡單策略，不過，每天蔬菜硝酸鹽的攝入量超過142毫克，身體並不會獲得額外的好處。