吃南瓜有什麼好處
1/31/2019


吃南瓜有什麼好處


瓜類是個大家族,冬瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜之類都是瓜類的蔬菜,南瓜也屬於其中之一。  現代人愛上南瓜,除了因為它的香甜味道,還有下面幾個健康好處:  首先,南瓜的瓜肉是黃色的,其中富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A。若缺乏這種維生素,麻煩可真不小不僅容易眼睛發幹、晚上看不清東西,身體黏膜的抗病力也會下降。兒童缺乏維生素A,還會影響生長發育,妨礙骨骼健康。  而且南瓜中膳食纖維含量高,可增加飽腹感,促進胃腸蠕動,適合因為缺乏纖維而便秘的人和進食過量肥胖者。  此外,南瓜雖甜,但對控制血糖卻有益無害。  南瓜生的時候很硬,蒸熟之後很柔軟,是因為其中的果膠含量相當豐富。同時,南瓜中含有環丙基氨基酸,它能促進胰臟分泌胰島素,加速葡萄糖的轉運,説明控制血糖濃度。儘管不指望南瓜能幫糖尿病人降血糖,但在不額外增加碳水化合物攝入量的情況下,也不用擔心甜甜的南瓜引起血糖快速上升。  當然,南瓜既然是一種蔬菜,它還含有皮膚膠原蛋白合成所需的維生素C。  若問含量多少,大致在十幾毫克到二十多毫克之間。這個含量和番茄、蘿蔔、大白菜是一個檔次的。考慮到蒸南瓜吃200克很輕鬆,得到的VC有好幾十毫克,和每天100毫克的需要量相比,可不算少。不同品種營養差多少?  是不是被南瓜的各種好處誘惑到了?可真到要吃的時候,很多人又犯難了,因為南瓜是個大家族,它的品種太多了。光是名稱,就有倭瓜、北瓜、金瓜、飯瓜、番瓜等。  除了外皮顏色有黑、綠、紅外,瓜瓤的顏色有淺黃、深黃之分。  形狀上有大有小,有圓的、扁的、上面圓下面方的,以及最普通的橢圓形南瓜和又粗又長的大倭瓜。  下面我們以4種近年來比較火的南瓜品種做代表來說一下。  分別是京銀栗南瓜京紅栗南瓜小冠龍南瓜和板栗紅迷你南瓜。  京銀栗南瓜、京紅栗南瓜都是我們常見的圓形南瓜,每個瓜重2.5-3.5斤。京銀栗南瓜的皮是灰綠底色,帶有本色斑紋;京紅栗南瓜是橘紅色皮,帶著淺黃色條紋。  小冠龍南瓜是長條形的黃皮南瓜,細膩香甜,號稱奶油南瓜,重量在3斤左右。板栗紅迷你南瓜是橙紅色皮的小南瓜,1斤左右,比前面幾個都嬌小可愛。  為了方便,我們就稱這幾個南瓜為綠南瓜(京銀栗南瓜)、紅南瓜(京紅栗南瓜)、奶油南瓜(小冠龍南瓜)和小南瓜(板栗紅迷你南瓜)。  從研究結果分析,總體來說,小南瓜的β-胡蘿蔔素含量、總糖含量、粗纖維含量最高,而在這幾個指標上,其他3種南瓜相差不大。  除了上面幾個指標,在維生素C及礦物質含量(鈣、磷、鎂、鋅)方面,小南瓜就沒有那麼優秀了。在其他3種南瓜中,紅南瓜在維生素C、磷、鋅方面含量最高,而奶油南瓜中鈣、鎂含量最高。價格越高營養越好?  南瓜品種不一樣,成分差異真的挺大。但是,對於不懂品種的朋友們,怎麼才能快速判斷南瓜的營養價值呢?告訴大家幾個簡單方法:  南瓜肉的橙黃色越深,所含的胡蘿蔔素越多。淺黃色的就差多了。  南瓜味道越甜,所含可溶性糖分越多。南瓜質地越面,所含澱粉比例越高。如果又面又甜,那熱量就更高。至於維生素C和鉀,各品種差異沒有那麼大,無論哪個品種都可以。  另外,市場上不同品種南瓜價格存在差異,但價格只與成本和市場行銷有關,和營養價值沒有直接關係。怎麼吃才能更健康?  蒸著吃是最為理想的,沒油沒鹽,完美保持健康特性。  如果加糖做成甜食,熱量就會升高。如果油煎、和肥肉一起燉,則會吸收脂肪,變成高熱量食物。需要提示的是,如果連續大量吃南瓜很多天,因為攝入過多胡蘿蔔素,儲存在皮下脂肪中,皮膚可能會有點發黃。不過還好它是無毒的,只要停吃就能慢慢消退。  煮米飯時一起蒸非常簡單,煮南瓜粥、蒸熟後壓泥做南瓜發糕、生時擦絲做南瓜雞蛋餅,都是老少鹹宜的美食。  如果不怕脂肪的話,可以做奶油南瓜羹,或者墊在排骨或雞塊下面蒸熟,更美味誘人。