在抗擊新冠疫情的非常時期，在家做飯成了多數人的生活常態。“某做菜APP崩了”時不時上熱搜，朋友圈裡秀廚藝的人越來越多。大洋彼岸的美國也是相同景象。近期，紐約一項調查顯示，相比疫情前，54%的受訪者做飯次數增多，51%的人表示在疫情結束後還會繼續做飯。人們對線上烹飪教程、食譜網站和美食博客的興趣激增。

  該項調查指出，在家做飯的最大障礙之一是需要多次練習和一定時間才能熟練掌握。但隨著生活節奏加快，人們根本沒有充足的練習時間。新冠疫情讓一切都按下暫停鍵，人們重新操起“在家做飯”的技能。做飯已被證明可以幫助人們活得更好、更長久：經常在家做飯的人比那些少做飯的人吃得更健康；長期在家烹飪，可以減少患糖尿病、心臟病和中風等慢病風險。但同時，在家做飯不可避免也有一些錯誤需要規避。食品安全博士、科信食品與營養資訊交流中心主任鐘凱總結了以下幾點。

  錯誤1：生熟不分。生的蔬菜、生肉等生食可能帶有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、寄生蟲等致病微生物，需要經過加熱處理後才能食用。如果加工、貯存過程中不注意將它們與熟制食品分開，比如，用切過生食品的刀和砧板切熟食、盛過生食的容器沒有清洗就用來盛放熟食、處理生食後不洗手直接處理熟食等，就會將生食上的細菌、病毒、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上，隨食品進入人體內，進而引發食源性疾病，危害人體健康。生熟分開，可預防生食中的致病微生物污染熟食。儲存、加工食物時，應使用兩套刀具、器皿、砧板等分別處理生、熟食品，不能混用。

  錯誤2：只圖鮮嫩，不燒熟煮透。食物中可能攜帶致病微生物或毒素。未將食物燒熟、煮透就吃，有可能引起食物中毒，輕者會引起噁心、嘔吐、腹瀉，重者出現脫水等症狀。而一些可能帶有寄生蟲的食物，如淡水魚蝦、貝類，不經高溫加熱煮熟就吃，可導致寄生蟲感染。食物燒熟、煮透，就能預防上述情況發生。

  錯誤3：食材種類單一。在家烹飪，選擇何種食材往往取決於個人喜好和自己的廚藝水準。因此，在家吃飯更容易出現食材品種單調，導致飲食結構不合理，營養攝取不夠均衡。遵循《中國居民膳食指南（2016）》的要求，既能提供身體所需要的能量和營養素，又能滿足身體功能的需要，降低患病的風險。具體要求：食物多樣，穀類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。

  錯誤4：一次做很多。有些人為了省事，一次做出大量飯菜，這頓吃不完下頓再吃。反復加熱不僅破壞營養，還會導致食物口味變差。存儲不當長時間冷藏或者食用時沒有熱透，可能會引起食物中毒等問題。所以，短時間內吃的食物要冷藏，長時間儲存的食物要冷凍，吃之前熱透，儘快吃完。

  錯誤5：口味過重。煎炸、紅燒……根據喜好烹飪，常常讓人忽略了控制鹽的攝入量。廚房中，不僅食鹽，生抽、老抽、醬油、蠔油、雞精等調味品也都含有大量“鈉”，一不留神就可能攝入過量的鹽分。以目前我國居民的現狀看，大多數人都要減少食鹽的攝入量。因此，在家烹飪時，要充分估量調味品中的鹽分；多用蒸煮等烹飪方式、炒菜出鍋前再放鹽，都能適當減少食鹽的攝入量。